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Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Issu d'un terroir volcanique au Cameroun, naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja, ou poivre des oiseaux est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
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Spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs et des chefs.
Le poivre vert est récolté avant maturité. Il a un nez très frais, presque citronné. A utiliser avec les fruits rouges, la poire, l'annanas et les fruits exotiques ainsi qu'avec les viandes blanches et volailles.
Le poivre noir est récolté avant maturité, dès que le cœur du poivre est formé. Il est ensuite séché au soleil. Sa pulpe verte noircit et se rétracte. C'est elle qui rend le poivre noir si piquant. A utiliser sur les viandes rouges, les poissons gras, les marinades et la charcuterie, les confitures et le chocolat.
Le poivre blanc est le plus rafiné car issu de la baie récoltée à maturité optimale. Elle est rouie puis lavée pour enlever sa pulpe piquante et devient le poivre blanc. A utiliser sur les coquillages, le veau, le porc, les pâtes, le riz, les salades d'agrumes et les sauces blanches.
Caractéristiques:
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