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VOTRE PETIT LEXIQUE CULINAIRE
BRUNOISE: La Brunoise désigne une façon de tailler les légumes crus en très petits dés. Après avoir coupé vos légumes en julienne, vous les coupez perpendiculairement en dés de même section.
EMULSIONNER: Mélanger vivement, mixer ou fouetter une préparation composée de plusieurs éléments, afin de la rendre homogène et mousseuse.
JULIENNE: La Julienne désigne une façon de tailler les légumes crus en batonnets. Coupez le légume d'abord en tranches fines 1 à 5 mm, puis supperposez et ciselez en filaments de 1 à 5 mm.
MONDER: C'est éplucher des fruits ou des légumes après les avoir ébouillantés. Monder des tomates.
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